油的氧化穩(wěn)定性和抗氧化劑的添加

了解抗氧化劑和用OXITEST方法對(duì)各種油的氧化穩(wěn)定性測(cè)試。下載專(zhuān)門(mén)的應(yīng)用說(shuō)明，了解完整的分析程序和對(duì)葵花籽油、大豆和鮭魚(yú)油的分析結(jié)果。

各種類(lèi)型的食用油可用于烹飪和在廚房使用。油的范圍包括植物油，如葵花籽油、大豆、花生、棕櫚、椰子、橄欖油、混合油到動(dòng)物脂肪，如鮭魚(yú)油。

抗氧化劑通常用于提高保質(zhì)期和保存食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過(guò)各種機(jī)制參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)級(jí)聯(lián)來(lái)抑制氧化反應(yīng)。

不同的油有不同的氧化率，抗氧化劑在提高其保質(zhì)期和保持其質(zhì)量方面有不同的效果。利用VELP OXITEST氧化穩(wěn)定性反應(yīng)器進(jìn)行了分析，主要發(fā)現(xiàn)突出了每一種測(cè)試油的不同方面。

食品重要的質(zhì)量改變之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸對(duì)氧的吸收。脂肪的自動(dòng)氧化是一種由光、高溫、金屬痕跡和有時(shí)影響產(chǎn)品保質(zhì)期的酶促進(jìn)的化學(xué)反應(yīng)。

防腐劑和其他物質(zhì)被添加，以抵消和減緩這一食用產(chǎn)品的質(zhì)量改變過(guò)程。抗氧化劑通常用于提高保質(zhì)期和保護(hù)食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過(guò)參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)級(jí)聯(lián)來(lái)抑制氧化反應(yīng)。

油脂中使用的抗氧化劑必須是安全、穩(wěn)定的，并且在低濃度下有效。

對(duì)各種類(lèi)型的油進(jìn)行了測(cè)試，以分析氧化穩(wěn)定率，并比較所有含有和不含有抗氧化劑的油的配方。

• 葵花籽油

• 大豆油

• 鮭魚(yú)油

• 油類(lèi)混合物

• OXITEST氧化穩(wěn)定性反應(yīng)器被用來(lái)測(cè)定各種樣品的氧化穩(wěn)定性，不需要進(jìn)行初步的脂肪分離。

• OXITEST方法是一項(xiàng)的分析技術(shù)，用于測(cè)定食品、脂肪和油的氧化穩(wěn)定性。
  
  用OXITEST反應(yīng)器進(jìn)行的氧化穩(wěn)定性測(cè)試加速了在正常情況下可能持續(xù)數(shù)周或數(shù)月的氧化過(guò)程，并提供快速、和可靠的結(jié)果。
  
  根據(jù)常見(jiàn)的應(yīng)用，OXITEST加速了氧化過(guò)程，因?yàn)橛袃蓚€(gè)加速因素，即溫度和氧氣壓力。
  
  該儀器測(cè)量?jī)蓚€(gè)腔室內(nèi)的壓力變化，監(jiān)測(cè)樣品中反應(yīng)性成分對(duì)氧氣的吸收，并自動(dòng)生成IP值。
  
  誘導(dǎo)期（IP）是達(dá)到氧化的起點(diǎn)所需的時(shí)間。誘導(dǎo)期越長(zhǎng)，隨著時(shí)間的推移對(duì)氧化的穩(wěn)定性就越高。
  
  使用OXITEST可以為一次測(cè)試創(chuàng)建測(cè)試報(bào)告，或比較不同的分析結(jié)果。
  
  對(duì)每個(gè)油樣進(jìn)行一式兩份的分析，并使用OXISoftTM軟件選項(xiàng) "配方比較 "對(duì)含有抗氧化劑和不含抗氧化劑的各種油進(jìn)行比較。